? ? ??日本料理の基礎になる味付けは、なんといっても調味料です。その調味料が上海では、どうしても手に入らないのです。例えば、薄口醤油。こちらで手に入る薄口は、色は濃い口、味は薄口なので、煮物をするときに醤油の色が野菜についてしまい、野菜自身の色を引き出せません。日本料理は、目で味わう部分が大きいので、そのあたりをこだわるためには、どうしても日本から手荷物で運んでこなければなりません。ですから、上海に旅行で来る知り合いや仲のいい上海駐在のお客様などに無理を言って持ちこんでもらうことも多いですね。これは「串乃屋」に限らず、多くの日本料理店が抱えている問題点だと思います。

??????「串乃屋」のお客様構成比は、日本人８対中国人２なんですが、中国人のお客様のお金持ちぶりがとても目立ちますね。上海の上流階級、香港系、台湾系と様々です。ベンツで店先まで乗り付けて、一番高いメニューを必ず頼みます。気っぷがいいのか経費で落としているからなのか分かりませんが(笑)。だいたい皆さん領収書を切っていかれますね(笑)。	《お得なランチ?８８元！》
??????また、串揚げという中国ではなじみの薄い料理を出していますので、食べ方が分からない中国のお客様も多いですね。かもねぎやみそ田楽にタルタルソースをつけたり。まあ、何を付けても美味しいんですけどね(笑)。

? ? ??上海が次第に住みやすくなっていることは事実ですが、外国ですので少なからずのストレスは感じています。ですから、高校時代から続けているラグビーのぶつかり合いでストレスを解消しています。毎週土曜日、「双龍クラブ」というチームで練習しています。「双龍クラブ」の所属するリーグは在上海の大学、欧米人の混合チームの４チームで構成されています。戦績については、「健闘中です」とだけ答えておきましょう(笑)。

? ? ??上海の喧噪に疲れたとき、日本を思い出したときには、是非「串乃屋」にお越し下さい。そして、日本を感じてください。日本的なサービス、雰囲気でおもてなしいたします。また、「『中国経済ニュース』を見た」と言っていただければ、年内に限り、料理を１割引いたします。その時は必ず「小杉」までお申し付け下さい。皆様のお越しを心よりお待ちしております。